Uzoj de glukozo

Glukomananouzas:
Humidigilo, densigilo, stabiligilo, geliga agento, filmoforma agento, emulsigilo

1. Akva reteno
Konjac-glukomanano povas esti solvita en malvarma kaj varma akvo, kaj ĝia akvosorbado povas atingi 100-200 fojojn. La suno havas tipan tondmaldikiĝofenomenon, tio estas, la ŝajna viskozeco malpliiĝas kun la pliiĝo de tondrapideco. Ĝi estas tipa pseŭdoplasta fluido, do la mezurkondiĉoj devas esti strikte kontrolitaj dum mezurado de viskozeco.

2. Densiĝo
Konjac-glukomanano havas bonegajn dikiĝantajn ecojn pro sia granda molekula pezo, forta hidratiga kapablo kaj neŝarĝitaj propraĵoj. La viskozeco de 1% koncentriĝa glukomanana akva solvaĵo atingas 5000-40000 mpa, kiu estas la plej alta viskozeco inter naturaj densiloj. Konjac-glukomanano havas la kapablon konservi solidan kaj humidan histan strukturon post varmigado. Aliaj estas ĝenerale dikigitaj. La agento ne montras la saman kapablon.

2. Densiĝo
Konjac-glukomanano havas bonegajn dikiĝantajn ecojn pro sia granda molekula pezo, forta hidratiga kapablo kaj neŝarĝitaj propraĵoj. La viskozeco de 1% koncentriĝa glukomanana akva solvaĵo atingas 5000-40000 mpa, kiu estas la plej alta viskozeco inter naturaj densiloj. Konjac-glukomanano havas la kapablon konservi solidan kaj humidan histan strukturon post varmigado. Aliaj estas ĝenerale dikigitaj. La agento ne montras la saman kapablon.

3. Stabileco
Kompare kun densigiloj kiel xantangumo, guargumo kaj ruĝa akrida gumo, konjac-glukomanano estas ne-jona, do ĝi estas tre malmulte tuŝita de la salo en la sistemo. La pH-valoro falas sub 3.5 ĉe ĉambra temperaturo kaj restas stabila. Uzado de konjac-glukomanano anstataŭ ruĝa akrida gumo en laktaĵoj kiel glaciaĵo kaj laktoproduktoj povas kontroli la kreskon de glacikristaloj kaj stabiligi ilian kvaliton.

4. Gelebleco
Konjac-glukomanano havas unikajn ĝelpropraĵojn. Aldonu malgrandan kvanton da alkalo al konjac suno kun koncentriĝo de 2% -3%, varmigu ĝin en akvobano ĝis 85 °C kaj lasu ĝin stari dum ĉirkaŭ du horoj, ĝi formos elastan, solidan ĝelon. Nemaligebla ĝelo, uzante siajn termike nemaligeblajn ĝelpropraĵojn, povas esti uzata por fari diversajn manĝaĵojn, kiel konjac-kukon, nudelojn, bionajn manĝaĵojn, vegetaran manĝaĵojn ktp.

5. Filmforma propraĵo
Ĉu ĝi estas konjac-glukomanano mem aŭ kunmetita kun aliaj koloidoj (kiel ekzemple Kappa-karragenano), ĝi montras bonegajn filmoformajn trajtojn.

6. Sinergia efiko kun aliaj hidrofilaj koloidoj
Estas evidenta sinergia efiko inter konjac-glukomanano kaj Kappa karagenano. Post kiam la du estas varmigitaj kune kaj poste malvarmigitaj, ili povas formi ĝelojn kun malsama fragileco kaj elasteco. Kiam la proporcio estas 4:6 aŭ 4.5:5.5, la ĝela forto atingas la maksimuman valoron. Konjac-glukomanano ankaŭ havas bonajn sinergiajn efikojn kun xantana gumo, guar gumo, ruĝa akrida gumo, gelana gumo kaj aliaj koloidoj.